Componentes fenólicos de la dieta y sus propiedades biomedicinales.
PHENOLICS COMPOUNDS OF THE DIET AND HIS BIOMEDICINAL PROPERTIES

Muñoz Jáuregui, Ana María; Ramos Escudero, Fernando

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RESUMEN
Los compuestos fenólicos son un amplio grupo de sustancias con diferentes estructuras químicas y actividad, son constituyentes importantes de las plantas y que a su vez les otorga múltiples efectos benéficos. Están presentes generalmente en forma de glucósidos en los extractos de las frutas, hierbas, vegetales, cereales y otros materiales de plantas ricos en polifenoles lo que ha permitido su utilización por la industria alimentaria no solo por las características organolépticas que le confieren a las frutas y verduras sino que retardan la oxidación de los lípidos y mejoran la calidad nutricional de los alimentos. En adición a esto, los polifenoles presentan una amplia gama de actividades biológicas, incluyendo la actividad anticancerígena, antiinflamatoria, antihipertensiva, estrogénica, antioxidante y efectos protectores contra enfermedades cardiovasculares. Especialmente estos componentes pueden ejercer efecto antioxidante como el secuestro de radicales libres, donan moléculas de hidrogeno, barren moléculas de superóxido, quelan metales de transición; estas propiedades son atribuidas principalmente al grupo hidroxilo presente en su anillo estructural. Actualmente ha despertado gran interés su presencia en la dieta así como el estudio del metabolismo y biodisponibilidad de estos compuestos por sus propiedades beneficiosas en la salud humana.

Palabras clave:
Bacterias ácido lácticas. Actividad antimicrobiana.

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ABSTRACT
The phenolic compounds are constituent important of the plants and that in turn grants multiple charitable effects to them. They are present generally in the shape of glucosides in the extracts of the fruits, herbs, vegetables, cereals and other rich materials of plants in polyphenols what has allowed his utilization for the food industry not only for the characteristics organolepticas that award him to the fruits and vegetables but they retard the oxidation of the lipids and improve the nutritional quality of the food. In addition to this, the polyphenols present a wide scale of biological activities, including the anticarcinogenic, antiinflammatory, antihypertensive activity, estrogenic, antioxidant and protective effects against cardiovascular diseases. Specially these components can exercise antioxidant effect as the scavenging of radical free, donate molecules of hydrogen, sweep molecules of superoxide, quelan metals of transicición, these properties are attributed principally to the group hydroxyl present in his structural ring. Nowadays they have woken great interest up his presence in the diet as well as the study of the metabolism and biodisponibilidad of these compounds for his beneficial properties in the human health.

Key words:
Phenolics compounds, structure-activity relation, antioxidant.

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